Le vignoble

Une influence importante du climat et du sol

Les cépages : Chardonnays, Pinot noir, Chenin, Mauzac

Le sol : argilo calcaire coloré par des marnes rouges

Le climat : climat de transition méditerranéen océanique avec influence montagnarde

Une récolte à maturité optimale !

savoir

Pour obtenir un vin de qualité il nous faut cultiver la vigne avec amour et passion.

Il faut réaliser les tâches suivantes :

  • Tailler la vigne
  • Travailler le sol
  • Palissage (travaux en vert)

Nous réalisons les vendanges manuellement en caissettes de 35 kg afin de ne pas altérer le raisin et éviter l’oxydation. Le but étant d’obtenir une qualité de matière supérieure.

La naissance d’un vin effervescent bio !

Les étapes de l’élaboration du vin :

  • Une fois les raisins passés au pressoir, les jus sont sélectionnés à la sortie du pressoir et mis dans différentes cuves. Le but étant de sélectionner différentes qualités : cuvée A, cuvée B, taille A et taille B et un 5ième jus nommé les rebêches qui servira à la distillerie.
  • Ensuite les jus devront refroidir 24h avant de passer à l’étape du débourbage, puis à la mise en fermentation.
  • Après 3 à 4 semaines de fermentation, on soutire avant l’assemblage de cuvées suivant le produit que l’on souhaite obtenir.
  • Le vin est ensuite tiré et mis en bouteilles selon la méthode dite Champenoise.
  • Arrive la phase de vieillissement qui sera de 9 mois pour la Blanquette de Limoux et de 12 mois pour le Crémant.
  • Ensuite le vin est remué pour permettre au dépôt de se déposer dans le goulot. Puis c’est la phase de dégorgement (insertion d’une liqueur d’expédition permettant de donnée à la cuvée toute sa spécificité).

Venez découvrir nos bulles !

Vous pouvez venir déguster nos vins bio effervescents au vignoble : Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux, Blanquette de Limoux méthode ancestrale.

Particuliers ou professionnels, nous vous proposons à la ventes nos cuvées, contactez-nous.