Terroir : Haute Vallée
En remontant le cours de l'Aude et en se rapprochant des Pyrénées, ce terroir plus humide et plus froid connaît un printemps tardif et un automne frais. C’est le terroir de prédilection pour les cépages blancs.
Cépages et Assemblage : Mauzac, Chardonnay et Chenin
Vinification : Méthode traditionnelle
Notre raisin est vendangé manuellement en paniers de 35 kg, il doit être sain et est cultivé selon la chartre de l’agriculture biologique.
Rendement : 50hl /ha Ajout de liqueur : Oui
Dosage de sucres : 7 et 8 g/l
Temps de vieillissement sur lattes : Entre 1 et 2 ans
Degré d’alcool : 12.5 °
Notes de dégustations :
A la robe claire et vive, les fines et nombreuses bulles apportent finesse et élégance. Cette cuvée nous dévoile un nez intense de fleurs d’acacias et d’amandiers. Une belle longueur apporte fraicheur et subtilité en bouche.
Cuvée Nature Tradition - Brut
Se déguste entre 6 °et 8 ° environ et dans les 2 ou 3 ans.
A déguster en apéritif, sur des poissons en papillote, du fromage ou des moelleux au chocolat.