Notre histoire
Le vignoble Nicolas Therez est une cave particulière au cœur du village de Serres, en Haut
Vallée de l’Aude, où nous sommes les seuls vignerons indépendants sur ce terroir unique et
privilégié. Notre exploitation est née de la complicité de deux familles, Therez et Caruso, qui dès
2008 ont décidées de passer les 35 ha de vignes en Agriculture Biologique afin de travailler dans le
respect de la nature.
Nos parcelles idéalement situées sur des coteaux exposés au sud, en bordure de garrigue et de zones
forestières, reposent sur des terres argilo-calcaires où la maturation des raisins sera lente, source de
complexité et de finesse, de précieux atouts qualitatifs pour nos vins.
Entre respect, patience et exigence
Nicolas, héritier de l’exploitation familiale, veille au quotidien à mettre en valeur ce terroir
exceptionnel et travaille nos vignes avec savoir-faire et en harmonie avec ce dernier jusqu’aux
vendanges, qui se font essentiellement à la main.
A la cave, nous, Amandine et Nicolas, du fait de nos connaissances du vignoble et des produits
attendus, vinifions, assemblons et élevons le fruit de ces parcelles en fonction des analyses
gustatives. Nous guidons ainsi les phénomènes naturels de la transformation du raisin en vin afin
d’atteindre nos objectifs, des vins complexes, harmonieux et de caractères.
Une création de vin haute en couleur
Classés en Haut de gamme, quatre effervescents (Crémant blanc et rosé, Blanquette de Limoux,
Ancestrale) et quatre vins tranquilles (blanc Chardonay en AOP et Pinot noir, élevés en cuve ou en
barrique) constituent la palette de nos vins qui se déclinent en gamme « découverte » et « prestige »
et sont à apprécier lors d’une dégustation au caveau de vente au cœur du village de Serres.
Vous gouterez des vins ayant en commun une âme, une finesse et une forte personnalité et nous
vous proposons aussi des produits locaux ainsi que bien d’autres surprises autour du vin.
Notre vignoble lieu de rencontre et de partage
Dans notre caveau de vente, lieu d’échange et de convivialité, nous vous parlerons, de notre travail,
du bourgeon au raisin, de la vigne à la bouteille.
Le « vignoble Nicolas Therez » vous invite aussi à des visites de la cave et du vignoble, ainsi que des
dégustations accords mets/vins en partenariat avec « L’ancienne cave », la table et chambres
d’hôtes du village.
Serres dans son écrin de nature
Vivez un instant précieux hors des sentiers battus, dans un village riche de son château, son pont
médiéval, ses nombreuses randonnées à pied ou en VTT. Profitez de l’environnement exceptionnel
du caveau de vente proche de la rivière pour une simple pause ou organiser un pique-nique avec, par
exemple, une bouteille fraiche du Vignoble
Une région fascinante
Notre Vignoble est aussi situé au cœur d’un pays magnifique chargé d’histoire. Vous pourrez
cheminer sur la route des châteaux Cathares, visiter la cité de Carcassonne, vous détendre dans une
des stations thermales, en montagne ou en bord de mer, ceci à une moins d’heure du Vignoble
Nicolas Therez
&
Amandine Caruso
